Meny Tyrols Julbord

    Meny

    Alla maträtter och turer på Tyrols gedigna julbord. Gäller med reservation för förändringar.

    Menyn på Tyrols julbord

    Första turen: SOS (Smör, ost, sill)

    • Renstekssill med pepparrot och kantareller - Nyhet
    • Norrländsk skogssill - Nyhet
    • Gin och enbärssill - Nyhet
    • Tyrols kryddknäcke - Nyhet
    • Matjessill
    • Husets inlagda sill med lingon
    • Senapsill
    • Gubbens nubbesill med smak av anis, fänkål och aquavit
    • Havtornssill
    • Kräftsill med sikrom
    • Västerbottensill
    • Tranbärs-, hjortron- och cognacsill
    • Inlagd stekt strömming
    • Kräftströmming
    • Sillsallad
    • Skagenägg
    • Rensteksägg
    • Sikromsägg
    • Knäckebröd
    • Kavring
    • Vörtbröd
    • Hårt tunnbröd
    • Rieskabröd
    • Västerbottensost
    • Smör
    • Gräslök
    • Gräddfil
    • Rödlök
    • Kokt potatis

    Andra turen: Lax med tillbehör

    • Laxsallad med betor och senapsdressing
    • Laxterrin med saffran och cognac
    • Skaldjursterrin med vanilj
    • Terrin på rökt röding och sik
    • Marinerade räkor och kräftstjärtar
    • Saffransinkokt lax
    • Hjortronbakad lax
    • Souvasbakad lax
    • Souvasgravad lax
    • Krydd- och dillgravad hälleflundra
    • Pernod- och rosépeppargravad lax
    • Dill- och iskällargravad lax
    • Varmrökt laxfilé
    • Böckling med senapsvinägrett och kaprisbär
    • Skagenröra
    • Dillmajonnäs med saffran
    • Senapssås
    • Hjortroncrème
    • Gompasås
    • Tomatsallad

    Tredje turen: Kallskuret med tillbehör

    • Rökt vildandskorv - Nyhet
    • Kalixhjortkorv - Nyhet
    • Potatis- och gulbetssallad med västerbottenost
    • Whiskeysenap
    • Vildsvinskorv
    • Viltpaté med trattkantareller
    • Örtgravad hjortytterfilé
    • Tjäderpaté med trattkantareller
    • Kallrökt renkorv
    • Renpastrami
    • Julskinka
    • Kåtarökt björnskinka
    • Svartrökt skinka
    • Vildmarksrökt renstek
    • Rökt renhjärta
    • Rökt lammstek
    • Pepparotscrème fraiche
    • Björnkorv
    • Älgsalami
    • Slaktarring
    • Sidfläsk med kummin
    • Tjälknöl
    • Rökt bäverstek
    • Älgrostbiff
    • Whiskygravad älgbiff
    • Apelsin- och cognacsgravat reninnanlår
    • Rippaté
    • Julpastej
    • Vildsvinspaté med murklor och pistagemandel
    • Rödlöksmarmelad med rosmarin
    • Havtornsgelé
    • Hjortronchutney
    • Lingon- och fikonmarmelad
    • Lingoncumberlandsås
    • Rödbetor
    • Syltade kantareller
    • Cornichons
    • Saltgurka
    • Inlagd gurka
    • Plommonchutney
    • Hjortonchutney
    • Babyspenat, ädelost, mandlar och pumpa
    • Pickles
    • Rödbetssallad
    • Nobissallad med surdegskrutonger
    • Grov julsenap
    • Dijonsenap
    • Mor Gretas senap
    • Skogshuggarens senap

    Fjärde turen: Varmrätter

    • Päron- och ädelostpaj - Nyhet
    • Honungs- och ingefärsglaserad vildsvinssida - Nyhet
    • Lättstuvad grönkål - Nyhet
    • Kålpudding på älg
    • Svartkålschutney
    • Rostade rotfrukter med dilldressing
    • Ugnsbakad regnbågsfilé med västerbottenost
    • Hjortjulkorv med trattkantareller
    • Grillad ren
    • Souvas
    • Björnköttbullar
    • Guldvaskarpanna
    • Viltprinskorv
    • Kalkon i apelsinsås
    • Älgjärpar med trattkantarellsås
    • Renblodpudding
    • Guldgrävarens hjortstek
    • Potatispuré
    • Smörstekt abborre
    • Kåtarökt röding
    • Hemgjorda köttbullar
    • Smörstekt svamp
    • Rökta revbensspjäll
    • Prinskorv
    • Janssons frestelse
    • Bondomelett
    • Kantarellsås
    • Kanel- och rödvinssky
    • Lingongelé
    • Kråkbärsgelé
    • Rönnbärsgelé med cognac
    • Morotsmarmelad med ingefära
    • Aprikos- och äppelchutney
    • Äppelmos
    • Rårörda lingon

    Beställs från köket:

    • Lutfisk med bechamel, ärtor, senap och kryddpeppar
    • Risgrynsgröt med kanel, socker, mjölk
    • Dopp i grytan

    Femte turen: Ostbricka

    • Plommonmarmelad med ingefära - Nyhet
    • Rödlöksmarmelad med svart kardemumma - Nyhet
    • Brie (Lina från Hansjö mejeri) - Nyhet
    • Flertalet varierade ostar från svenska mejerier
    • Hillsand blå (blåmögelost)
    • Cheddar
    • Västerbottenost
    • Digestivekex
    • Saltiner
    • Salinas
    • Finncrisp
    • Pepparkakor

    Sjätte turen: Choklad, godis, desserter

    • Mandelkaka med blåbär - Nyhet
    • Mjuk pepparkaka med karamelliserad banan - Nyhet
    • Pannacotta med salt kolasås och rostade jordnötter - Nyhet
    • Hemmagjord ostkaka
    • Saffranspannkaka
    • Äppelkaka
    • Kalvdans
    • Grädde
    • Vaniljsås
    • Rårörda bär
    • Varma hallon
    • Frukt
    • Chokladmousse
    • Vit chokladmousse
    • Morotskaka
    • Saffranscheesecake
    • Julstubbe
    • Tre olika moussetårtor
    • Julknäck
    • Chokladknäck
    • Brända mandlar
    • Ischoklad
    • Nöttoppar
    • Chokladbollar
    • Tryfflar

    Sjunde turen: Glass och sorbet

    • Bananglass med brynt socker - Nyhet
    • Mintchokladglass - Nyhet
    • Vaniljglass
    • Åkerbärsglass
    • Hjortronglass
    • Havtornssorbet
    • Strössel
    • Varma bär
    • Varma hjortron

    Vegetariskt julbord

    Menyn kan variera från dag till dag beroende på råvarutillgång

    • Inlagd shiitake med lingon och kanel
    • Senapsinlagd shiitake
    • Inlagd zucchini med tångcaviar
    • Griljerad rotselleri
    • Rödbetssallad
    • Rostade betor med valnötter
    • Rödkålssallad med tranbär och sultanrussin
    • Trattkantarellsås
    • Grönsallad
    • Tomatsallad
    • Gräslök
    • Ifraiche
    • Potatis
    • Örtmarinerad tofu
    • Vegosalami
    • Prinskorv
    • Johnssons frestelse
    • Vegobullar
    • Vegoribs med rökig glaze
    • Senap
    • Rödkålschutney
    • Veganbrownie
    • Tryfflar
    • Dadlar i choklad
    • Tunnbröd
    • Margarin