Meny
Alla maträtter och turer på Tyrols gedigna julbord. Gäller med reservation för förändringar.
Menyn på Tyrols julbord
Första turen: SOS (Smör, ost, sill)
- Björnbärssill med apelsin och kanel - Nyhet
- Citron- och timutpepparsill . Nyhet
- Renstekssill med pepparrot och kantareller
- Norrländsk skogssill
- Gin och enbärssill
- Tyrols kryddknäcke
- Matjessill
- Husets inlagda sill med lingon
- Senapsill
- Gubbens nubbesill med smak av anis, fänkål och aquavit
- Havtornssill
- Kräftsill med sikrom
- Västerbottensill
- Tranbärs-, hjortron- och cognacsill
- Inlagd stekt strömming
- Kräftströmming
- Sillsallad
- Skagenägg
- Rensteksägg
- Sikromsägg
- Knäckebröd
- Kavring
- Vörtbröd
- Hårt tunnbröd
- Rieskabröd
- Västerbottensost
- Smör
- Gräslök
- Gräddfil
- Rödlök
- Kokt potatis
Andra turen: Lax med tillbehör
- Gin- och enbärsgravad lax - Nyhet
- Fiskpaté på gårdsfisk med citron och fänkål - Nyhet
- Laxsallad med betor och senapsdressing
- Laxterrin med saffran och cognac
- Skaldjursterrin med vanilj
- Terrin på rökt röding och sik
- Marinerade räkor och kräftstjärtar
- Saffransinkokt lax
- Hjortronbakad lax
- Souvasbakad lax
- Souvasgravad lax
- Krydd- och dillgravad hälleflundra
- Pernod- och rosépeppargravad lax
- Dill- och iskällargravad lax
- Varmrökt laxfilé
- Böckling med senapsvinägrett och kaprisbär
- Skagenröra
- Dillmajonnäs med saffran
- Senapssås
- Hjortroncrème
- Gompasås
- Tomatsallad
Tredje turen: Kallskuret med tillbehör
- Älgsalami med enbäs - Nyhet
- Slaktarring - Nyhet
- Grönkålssallad med västerbottendressing och rostade hasselnötter - Nyhet
- Vildgåspaté med svart trumpetsvamp - Nyhet
- Rökt vildandskorv
- Kalixhjortkorv
- Potatis- och gulbetssallad med västerbottenost
- Whiskeysenap
- Vildsvinskorv
- Viltpaté med trattkantareller
- Örtgravad hjortytterfilé
- Tjäderpaté med trattkantareller
- Kallrökt renkorv
- Renpastrami
- Julskinka
- Kåtarökt björnskinka
- Svartrökt skinka
- Vildmarksrökt renstek
- Rökt renhjärta
- Rökt lammstek
- Pepparotscrème fraiche
- Björnkorv
- Älgsalami
- Slaktarring
- Sidfläsk med kummin
- Tjälknöl
- Rökt bäverstek
- Älgrostbiff
- Whiskygravad älgbiff
- Apelsin- och cognacsgravat reninnanlår
- Rippaté
- Julpastej
- Vildsvinspaté med murklor och pistagemandel
- Rödlöksmarmelad med rosmarin
- Havtornsgelé
- Hjortronchutney
- Lingon- och fikonmarmelad
- Lingoncumberlandsås
- Rödbetor
- Syltade kantareller
- Cornichons
- Saltgurka
- Inlagd gurka
- Plommonchutney
- Hjortonchutney
- Babyspenat, ädelost, mandlar och pumpa
- Pickles
- Rödbetssallad
- Nobissallad med surdegskrutonger
- Grov julsenap
- Dijonsenap
- Mor Gretas senap
- Skogshuggarens senap
Fjärde turen: Varmrätter
- Grönkålspaj med chévre, fikon och rostade hasselnötter - Nyhet
- Päron- och ädelostpaj
- Honungs- och ingefärsglaserad vildsvinssida
- Lättstuvad grönkål
- Kålpudding på älg
- Svartkålschutney
- Rostade rotfrukter med dilldressing
- Ugnsbakad regnbågsfilé med västerbottenost
- Hjortjulkorv med trattkantareller
- Grillad ren
- Souvas
- Björnköttbullar
- Guldvaskarpanna
- Viltprinskorv
- Kalkon i apelsinsås
- Älgjärpar med trattkantarellsås
- Renblodpudding
- Guldgrävarens hjortstek
- Potatispuré
- Smörstekt abborre
- Kåtarökt röding
- Hemgjorda köttbullar
- Smörstekt svamp
- Rökta revbensspjäll
- Prinskorv
- Janssons frestelse
- Bondomelett
- Kantarellsås
- Kanel- och rödvinssky
- Lingongelé
- Kråkbärsgelé
- Rönnbärsgelé med cognac
- Morotsmarmelad med ingefära
- Aprikos- och äppelchutney
- Äppelmos
- Rårörda lingon
Beställs från köket:
- Lutfisk med bechamel, ärtor, senap och kryddpeppar
- Risgrynsgröt med kanel, socker, mjölk
- Dopp i grytan
Femte turen: Ostbricka
- Camembert med Jurss mejeri - Nyhet
- Björnbärsmarmelad - Nyhet
- Sörmlandsädel - Nyhet
- Vrigstad hemost - Nyhet
- Plommonmarmelad med ingefära
- Rödlöksmarmelad med svart kardemumma
- Brie (Lina från Hansjö mejeri)
- Flertalet varierade ostar från svenska mejerier
- Hillsand blå (blåmögelost)
- Cheddar
- Västerbottenost
- Digestivekex
- Saltiner
- Salinas
- Finncrisp
- Pepparkakor
Sjätte turen: Choklad, godis, desserter
- Karamellpäron med konjak - Nyhet
- Äpplen med smak av ingefära - Nyhet
- Chokladpannacotta med apelsin - Nyhet
- Hallon och blåbärspaj - Nyhet
- Stubbe med saffranskräm - Nyhet
- Mandelkaka med hallon - Nyhet
- Mandelkaka med blåbär - Nyhet
- Mjuk pepparkaka med karamelliserad banan
- Pannacotta med salt kolasås och rostade jordnötter
- Hemmagjord ostkaka
- Saffranspannkaka
- Äppelkaka
- Kalvdans
- Grädde
- Vaniljsås
- Rårörda bär
- Varma hallon
- Frukt
- Chokladmousse
- Vit chokladmousse
- Morotskaka
- Saffranscheesecake
- Julstubbe
- Tre olika moussetårtor
- Julknäck
- Chokladknäck
- Brända mandlar
- Ischoklad
- Nöttoppar
- Chokladbollar
- Tryfflar
Sjunde turen: Glass och sorbet
- Kardemummaglass - Nyhet
- Citronsorbet - Nyhet
- Vaniljglass
- Åkerbärsglass
- Hjortronglass
- Havtornssorbet
- Strössel
- Varma bär
- Varma hjortron
Vegetariskt julbord
Menyn kan variera från dag till dag beroende på råvarutillgång
- Skagentofu - Nyhet
- Tyrols julbullar - Nyhet
- Inlagd shiitake med lingon och kanel
- Senapsinlagd shiitake
- Inlagd zucchini med tångcaviar
- Griljerad rotselleri
- Rödbetssallad
- Rostade betor med valnötter
- Rödkålssallad med tranbär och sultanrussin
- Trattkantarellsås
- Grönsallad
- Tomatsallad
- Gräslök
- Ifraiche
- Potatis
- Örtmarinerad tofu
- Vegosalami
- Prinskorv
- Johnssons frestelse
- Vegobullar
- Vegoribs med rökig glaze
- Senap
- Rödkålschutney
- Veganbrownie
- Tryfflar
- Dadlar i choklad
- Tunnbröd
- Margarin