Menyn på Tyrols julbord

Första turen: SOS (Smör, ost, sill)

• Björnbärssill med apelsin och kanel - Nyhet
• Citron- och timutpepparsill . Nyhet
• Renstekssill med pepparrot och kantareller
• Norrländsk skogssill
• Gin och enbärssill
• Tyrols kryddknäcke
• Matjessill
• Husets inlagda sill med lingon
• Senapsill
• Gubbens nubbesill med smak av anis, fänkål och aquavit
• Havtornssill
• Kräftsill med sikrom
• Västerbottensill
• Tranbärs-, hjortron- och cognacsill
• Inlagd stekt strömming
• Kräftströmming
• Sillsallad
• Skagenägg
• Rensteksägg
• Sikromsägg
• Knäckebröd
• Kavring
• Vörtbröd
• Hårt tunnbröd
• Rieskabröd
• Västerbottensost
• Smör
• Gräslök
• Gräddfil
• Rödlök
• Kokt potatis

Andra turen: Lax med tillbehör

• Gin- och enbärsgravad lax - Nyhet
• Fiskpaté på gårdsfisk med citron och fänkål - Nyhet
• Laxsallad med betor och senapsdressing
• Laxterrin med saffran och cognac
• Skaldjursterrin med vanilj
• Terrin på rökt röding och sik
• Marinerade räkor och kräftstjärtar
• Saffransinkokt lax
• Hjortronbakad lax
• Souvasbakad lax
• Souvasgravad lax
• Krydd- och dillgravad hälleflundra
• Pernod- och rosépeppargravad lax
• Dill- och iskällargravad lax
• Varmrökt laxfilé
• Böckling med senapsvinägrett och kaprisbär
• Skagenröra
• Dillmajonnäs med saffran
• Senapssås
• Hjortroncrème
• Gompasås
• Tomatsallad

Tredje turen: Kallskuret med tillbehör

• Älgsalami med enbäs - Nyhet
• Slaktarring - Nyhet
• Grönkålssallad med västerbottendressing och rostade hasselnötter - Nyhet
• Vildgåspaté med svart trumpetsvamp - Nyhet
• Rökt vildandskorv
• Kalixhjortkorv
• Potatis- och gulbetssallad med västerbottenost
• Whiskeysenap
• Vildsvinskorv
• Viltpaté med trattkantareller
• Örtgravad hjortytterfilé
• Tjäderpaté med trattkantareller
• Kallrökt renkorv
• Renpastrami
• Julskinka
• Kåtarökt björnskinka
• Svartrökt skinka
• Vildmarksrökt renstek
• Rökt renhjärta
• Rökt lammstek
• Pepparotscrème fraiche
• Björnkorv
• Älgsalami
• Slaktarring
• Sidfläsk med kummin
• Tjälknöl
• Rökt bäverstek
• Älgrostbiff
• Whiskygravad älgbiff
• Apelsin- och cognacsgravat reninnanlår
• Rippaté
• Julpastej
• Vildsvinspaté med murklor och pistagemandel
• Rödlöksmarmelad med rosmarin
• Havtornsgelé
• Hjortronchutney
• Lingon- och fikonmarmelad
• Lingoncumberlandsås
• Rödbetor
• Syltade kantareller
• Cornichons
• Saltgurka
• Inlagd gurka
• Plommonchutney
• Hjortonchutney
• Babyspenat, ädelost, mandlar och pumpa
• Pickles
• Rödbetssallad
• Nobissallad med surdegskrutonger
• Grov julsenap
• Dijonsenap
• Mor Gretas senap
• Skogshuggarens senap

Fjärde turen: Varmrätter

• Grönkålspaj med chévre, fikon och rostade hasselnötter - Nyhet
• Päron- och ädelostpaj
• Honungs- och ingefärsglaserad vildsvinssida
• Lättstuvad grönkål
• Kålpudding på älg
• Svartkålschutney
• Rostade rotfrukter med dilldressing
• Ugnsbakad regnbågsfilé med västerbottenost
• Hjortjulkorv med trattkantareller
• Grillad ren
• Souvas
• Björnköttbullar
• Guldvaskarpanna
• Viltprinskorv
• Kalkon i apelsinsås
• Älgjärpar med trattkantarellsås
• Renblodpudding
• Guldgrävarens hjortstek
• Potatispuré
• Smörstekt abborre
• Kåtarökt röding
• Hemgjorda köttbullar
• Smörstekt svamp
• Rökta revbensspjäll
• Prinskorv
• Janssons frestelse
• Bondomelett
• Kantarellsås
• Kanel- och rödvinssky
• Lingongelé
• Kråkbärsgelé
• Rönnbärsgelé med cognac
• Morotsmarmelad med ingefära
• Aprikos- och äppelchutney
• Äppelmos
• Rårörda lingon

Beställs från köket:

• Lutfisk med bechamel, ärtor, senap och kryddpeppar
• Risgrynsgröt med kanel, socker, mjölk
• Dopp i grytan

Femte turen: Ostbricka

• Camembert med Jurss mejeri - Nyhet
• Björnbärsmarmelad - Nyhet
• Sörmlandsädel - Nyhet
• Vrigstad hemost - Nyhet
• Plommonmarmelad med ingefära
• Rödlöksmarmelad med svart kardemumma
• Brie (Lina från Hansjö mejeri)
• Flertalet varierade ostar från svenska mejerier
• Hillsand blå (blåmögelost)
• Cheddar
• Västerbottenost
• Digestivekex
• Saltiner
• Salinas
• Finncrisp
• Pepparkakor

Sjätte turen: Choklad, godis, desserter

• Karamellpäron med konjak - Nyhet
• Äpplen med smak av ingefära - Nyhet
• Chokladpannacotta med apelsin - Nyhet
• Hallon och blåbärspaj - Nyhet
• Stubbe med saffranskräm - Nyhet
• Mandelkaka med hallon - Nyhet
• Mandelkaka med blåbär - Nyhet
• Mjuk pepparkaka med karamelliserad banan
• Pannacotta med salt kolasås och rostade jordnötter
• Hemmagjord ostkaka
• Saffranspannkaka
• Äppelkaka
• Kalvdans
• Grädde
• Vaniljsås
• Rårörda bär
• Varma hallon
• Frukt
• Chokladmousse
• Vit chokladmousse
• Morotskaka
• Saffranscheesecake
• Julstubbe
• Tre olika moussetårtor
• Julknäck
• Chokladknäck
• Brända mandlar
• Ischoklad
• Nöttoppar
• Chokladbollar
• Tryfflar

Sjunde turen: Glass och sorbet

• Kardemummaglass - Nyhet
• Citronsorbet - Nyhet
• Vaniljglass
• Åkerbärsglass
• Hjortronglass
• Havtornssorbet
• Strössel
• Varma bär
• Varma hjortron

Vegetariskt julbord

Menyn kan variera från dag till dag beroende på råvarutillgång

• Skagentofu - Nyhet
• Tyrols julbullar - Nyhet
• Inlagd shiitake med lingon och kanel
• Senapsinlagd shiitake
• Inlagd zucchini med tångcaviar
• Griljerad rotselleri
• Rödbetssallad
• Rostade betor med valnötter
• Rödkålssallad med tranbär och sultanrussin
• Trattkantarellsås
• Grönsallad
• Tomatsallad
• Gräslök
• Ifraiche
• Potatis
• Örtmarinerad tofu
• Vegosalami
• Prinskorv
• Johnssons frestelse
• Vegobullar
• Vegoribs med rökig glaze
• Senap
• Rödkålschutney
• Veganbrownie
• Tryfflar
• Dadlar i choklad
• Tunnbröd
• Margarin